Quand et comment récolter les cerises de son jardin ?

 Il n'y a rien de plus satisfaisant que de déguster des cerises fraîches cueillies dans son propre jardin. Cependant, pour profiter pleinement de cette expérience gustative, encore faut-il savoir quand et comment récolter les cerises de votre jardin. Dans cet article, nous allons vous donner toutes les informations nécessaires pour récolter vos cerises de manière optimale.

Déterminer le moment de la récolte des cerises 

Le moment de la récolte est crucial pour obtenir des cerises de qualité. La maturité des cerises intervient plus ou moins tard en fonction de la variété. Les cerises douces ou griottes mûrissent généralement entre mai et août. Pour déterminer le moment de la récolte, vous devez surveiller la couleur, la texture et le goût des cerises.

Surveiller la couleur des fruits : 

La couleur des cerises est un indicateur clé de leur maturité et de leur qualité. Lors de la récolte de cerises, observez attentivement leur couleur pour garantir leur floraison optimale et leur goût parfait. Les cerises mûres présentent une couleur vive et uniforme, un signe évident que ces fruits ont atteint leur pleine maturité. Une teinte riche et profonde indique que les cerises ont développé toute leur douceur et leur saveur exceptionnelle.

En général, les cerises douces mûres exhibent une teinte rouge foncé, tandis que les griottes mûres se caractérisent par une couleur rouge profond tirant vers le noir. Ces couleurs intenses sont le reflet d'une maturation complète et d'une qualité gustative élevée.

À l'inverse, les cerises immatures montrent une couleur plus pâle et moins intense, ce qui indique qu'elles n'ont pas encore développé toute leur richesse de saveur. Cette différence de couleur est due à l'absence des pigments nécessaires, tels que l'anthocyanine, qui se forment au fur et à mesure que le fruit mûrit. Suivre ces conseils pour identifier les cerises à maturité vous aidera à maximiser la qualité des fruits récoltés de vos arbustes fruitiers.

Le cerisier Bigarreau est un cerisier robuste qui possède une rapide croissance.

Vérifier la texture : 

La texture des cerises est un élément crucial pour évaluer leur maturité. En examinant attentivement la texture des fruits, vous pouvez déterminer s'ils sont prêts à être consommés. Les cerises mûres présentent une texture ferme, mais juteuse, ce qui signifie qu'elles ont atteint leur pleine saveur et leur meilleur goût. Cette texture agréable est le signe que les cerises ont développé leur douceur et leur richesse aromatique.

À l'inverse, les cerises immatures se caractérisent par une texture plus dure et sèche. Ces fruits ne sont pas encore prêts à être dégustés, car ils n'ont pas encore accumulé suffisamment de sucre et de jus. Les cerises dans cet état peuvent manquer de goût et de succulence.

Tenir compte du goût : 

Le goût des cerises est l'un des principaux indicateurs de leur maturité. Lorsque les cerises atteignent leur pleine maturité, elles développent une saveur sucrée et savoureuse, offrant une expérience gustative raffinée. Les cerises mûres, qu'il s'agisse de variétés comme le bigarreau burlat, présentent une chair riche en goût, révélant un équilibre parfait entre douceur et acidité.

En revanche, les cerises immatures, qu'elles soient rouges ou non, tendent à être acides et fades, manquant de la profondeur de saveur que l'on attend des fruits bien mûrs. Ces cerises non mûres n'ont pas encore développé les sucres naturels nécessaires pour une saveur pleine et riche. Leur goût moins agréable peut rendre leur consommation moins plaisante. Pour les jardiniers et les producteurs de fruitiers, il est essentiel de bien comprendre ces aspects pour obtenir des produits de qualité lors de la floraison et de la récolte.

Comment récolter les cerises ? 

Maintenant que vous savez comment déterminer le moment de la récolte, il est temps de parler de la manière de récolter les cerises. Manipulez toujours les cerises avec précaution pour éviter de les endommager.

Utiliser une échelle : 

Pour accéder aux cerises situées en hauteur sur un cerisier adulte, il peut être nécessaire d'utiliser une échelle stable et sécurisée. Avant de monter, assurez-vous que l'échelle est correctement positionnée et fixée pour éviter tout risque de chute. Une échelle à stabilisateurs peut offrir une meilleure stabilité lorsqu’elle est utilisée sur un sol irrégulier. En travaillant en hauteur, prenez toutes les précautions nécessaires pour garantir votre sécurité et éviter les accidents.

Mettre des gants : 

Les cerises sont souvent attachées à des branches et des tiges qui peuvent être légèrement épineuses ou rugueuses. Pour protéger vos mains contre les éraflures et les coupures, il est fortement recommandé de porter des gants de jardinage afin d'éviter de vous blesser avec le cerisier. Choisissez des gants résistants, mais souples pour permettre une manipulation délicate des cerises tout en offrant une protection adéquate contre les éléments potentiellement irritants de l’arbre.

Cueillir les cerises à la main : 

La récolte des cerises doit être effectuée avec soin pour éviter d'endommager les fruits et le cerisier. Cueillez chaque cerise délicatement à la main, en tirant légèrement sur la tige pour la détacher de la branche. Évitez de secouer les branches ou de manipuler les fruits brusquement, car cela peut entraîner la chute prématurée des cerises ou les endommager. Prenez votre temps pour assurer une récolte propre et de haute qualité.

Se munir d’un panier : 

Pour transporter les cerises fraîchement cueillies sans les abîmer, utilisez un panier en osier ou un récipient similaire qui permet une ventilation adéquate. Évitez d’utiliser des sacs en plastique, car ils peuvent écraser les fruits sous leur propre poids, provoquant des écrasements et des blessures aux cerises. Un panier rigide ou une caisse aérée est idéal pour préserver l’intégrité des cerises tout au long de la récolte et du transport.

Comment conserver les cerises ? 

Une fois que vous avez récolté vos cerises, voici comment les conserver correctement pour qu'elles restent fraîches et savoureuses le plus longtemps possible.

Placer les fruits du cerisier au réfrigérateur : 

Pour préserver la fraîcheur des cerises bigarreau fraîchement cueillies, il est recommandé de les placer au réfrigérateur. Utilisez un récipient hermétique ou un sac en plastique perforé pour maintenir l'humidité et éviter que les cerises ne se dessèchent. Assurez-vous que le réfrigérateur est réglé à une température optimale de 1 à 4°C pour conserver la chair des fruits dans son état optimal. Les cerises peuvent se conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vérifiez régulièrement les fruits pour retirer toute cerise endommagée, afin de préserver la qualité des autres.

Conserver les cerises au congélateur : 

Pour une conservation prolongée, congelez vos cerises burlat. Lavez les cerises, retirez les noyaux et disposez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche avant de les transférer dans des sacs en plastique hermétiques ou des conteneurs de congélation. Cela permet de préserver la texture et le goût des cerises. Les cerises congelées se conservent six mois, voire plus, tout en conservant leur chair juteuse. Veillez à étiqueter les sacs avec la date de congélation pour suivre leur durée de conservation.

Transformer les cerises en confitures et en conserves : 

Si vous avez une abondante récolte de cerises, notamment de bigarreau ou d'autres variétés comme le burlat, envisagez de les transformer en confitures en pot, conserves ou autres préparations. Les cerises peuvent être utilisées pour faire de la confiture ou de la gelée, avec des recettes spécifiques qui garantissent une saveur optimale. Vous pouvez également préparer des jus, sirops ou des compotes. Assurez-vous de suivre les techniques de mise en conserve appropriées pour garantir la sécurité alimentaire et prolonger la durée de conservation de vos préparations faites maison.

Les erreurs à éviter pour la récolte des cerises 

Enfin, voici quelques erreurs courantes à éviter lors de la récolte des cerises :

• Récolter les cerises trop tôt : si vous récoltez les cerises trop tôt, elles peuvent manquer de goût et de sucre.
• Récolter les cerises trop tard : si vous attendez trop longtemps pour récolter les cerises, elles peuvent devenir molles et s'abîmer.
• Secouer les branches : secouer les branches peut endommager les cerises et votre cerisier. 
• Presser les cerises : évitez de presser les cerises lorsque vous les récoltez ou les transportez, car cela peut les écraser.

En utilisant les méthodes appropriées pour déterminer quand et comment récolter les cerises et pour les conserver correctement, vous pouvez profiter de vos cerises fraîches pendant longtemps.

En résumé, la récolte des cerises doit être effectuée lorsque les cerises sont mûres, avec une peau ferme et une couleur vive et profonde. La cueillette à la main est la méthode la plus sûre et la plus courante, mais la secousse de l'arbre peut être utilisée si elle est effectuée avec précaution.